黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ドライフルーツの手作りビネガー」。
＊ ＊ ＊
美容と健康にいいと言われるお酢。市販のフルーツビネガーもよく見かけますが、お好みのドライフルーツを使って手作りしてみませんか？ ちょっとアレンジすれば、ドレッシングやドリンク、ジャムにも活用できます。
まずは煮沸消毒後、乾燥させた清潔なガラスびんを2個ご用意ください。作り方はそれぞれのびんにドライのマンゴーとクランベリーを入れ、お酢を注ぐだけ。米酢や白ワインビネガーでもいいですが、リンゴ酢を使うとぐっと風味が増します。
びんにフタをして、冷暗所で1週間ほど置くと完成です。フルーツは澱が出てくるので取り出し、ジャムにするといいですよ。
できあがったビネガーは、色鮮やかで見ているだけで元気が出そう。フルーツごとオリーブオイルなどの調味料と一緒に混ぜればドレッシングに。炭酸とハチミツで割れば、スカッとさわやかなドリンクになり、これからの季節にぴったり。夏に向け、ヘルシーな毎日にどうぞお役立てください。
（構成／沖村かなみ）
■ドライフルーツの手作りビネガー
【材料】ドライマンゴー50g、ドライクランベリー30g、酢300ml
【作り方】（1）煮沸消毒した清潔なガラスびんを2個用意し、小さく切ったドライマンゴー、ドライクランベリーをそれぞれ容器に入れ、酢を150mlずつ加える。（2）びんにフタをして、冷暗所で1週間置く。（3）（2）を漉してフルーツを取り除き、冷蔵庫で保存して使う。※取り出したフルーツはグラニュー糖や白ワインを加えて煮ればジャムになる。
【ワンポイントアドバイス】ドライフルーツに酢を加えるだけ。1週間経てば、果肉の色や風味が加わる。
完成したビネガーはフルーツも一緒に調味料と混ぜればサラダドレッシングに。
※週刊朝日 2023年5月26日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
黒田民子の記事一覧はこちら
黒田民子
ミッツ・マングローブ
村上 好
古賀茂明
