【家つまみ】常備菜に最適　食物繊維やミネラル豊富な「ひじきの煮物」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ひじきの煮物」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

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　昔ながらのおかずの定番「ひじきの煮物」。ひじきはちょうどいまが旬。しっかり下処理をすれば、よりおいしく楽しめます。あとは材料と一緒に炒めて調味料で煮るだけ。まとめて作れば日々の常備菜になりますよ。

　ひじきは鮮魚コーナーで見かける生を使いました。まずは水でよく洗って汚れを取り除きます。そして沸騰した湯で10分ほど煮て水を切り、再び水で洗ったら下ごしらえ終了です。乾物の場合は、たっぷりの水で戻してからゆでてください。

　炒める時は一気にすべての材料を入れるのではなく、硬いにんじんから先にサラダ油で炒めましょう。少ししんなりしたら、ひじき、油揚げ、大豆の水煮を入れ、さっと炒めます。ここに調味料を加え、時々混ぜながら少し煮詰まるまで弱火で煮たら完成です。

　ひじきは食物繊維やミネラルが豊富。不足しがちな栄養を補ってくれる頼れる味方。余った時はチャーハンにしたり、パンにはさんで食べてもおいしいですよ。

（構成／沖村かなみ）

■ひじきの煮物

【材料】（4人分）生ひじき100g、にんじん80g、油揚げ1枚、大豆の水煮100g、サラダ油大さじ1、きぬさや適量、A（だし100ml、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1）

【作り方】（1）ひじきはよく水で洗い、沸騰した湯で約10分ゆで、再び流水で洗って水を切る。（2）にんじんは長さ5cmの細切りにする。油揚げはペーパーで余分な油をふき取り、細切りにする。（3）鍋にサラダ油を引き、中火弱でにんじんを炒め、ひじき、油揚げ、大豆の水煮を加えて軽く炒め、Aを加える。（4）（3）が煮立ったら弱火にし、煮汁が少し残るくらいまで煮る。（5）きぬさやを軽く塩ゆでし、細切りにする。（6）器に（4）を盛り、（5）を飾る。

【ワンポイントアドバイス】ひじきは汚れやヒ素などの含有物を除去するために、ゆでてから調理する。

炒めた材料に調味料を入れたら、時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。

※週刊朝日 　2023年3月17日号