【太田和彦さんオススメの北海道の名店】
●札幌 味あじひやくせん百仙
札幌駅北口の「味百仙」は、北海道定番がよくそろい刺身も上等、全国の日本酒の
品揃（しなぞろ）えも優秀だ。かつおダシとバターでじっくり煮た＜じゃがいもバター煮＞（前日予約）は人気の品。長卓を囲むようなL字の小上がりで4、5人で、あるいはカウンターで一人でと使い勝手がよい。
●札幌 ふらの
東京と変わらなくなってしまった札幌だが、脇路地「新京極通り」はかつての札幌の飲み屋小路を味わえて貴重だ。主人は富良野出身で、やや窮屈なカウンターがかえって温もりを感じさせる。なんでもないお通し＜ゆでアスパラ＞はやっぱり美味しく北海道大地の味。生ウニと味噌すこしを和えた＜うにみそ＞は酒の友。名物＜かすべ煮＞、冬にぜひと奨められた＜いかのわた鍋＞は古き良き北海道をじゅうぶん感じさせる。
●旭川 独どくしやくさんしろう酌三四郎
旭川繁華街の36街を少しはなれた創業昭和21年の名居酒屋。番屋風の太い梁（はり）の店内は豪快だ。お通しは創業以来変わらない＜酢大豆＞。すらりとした美人おかみは日本三大白割烹着美人おかみの一人。秋、おかみが腕によりをかけてつくる＜ニシン漬け＞は食べなきゃ損の絶品。半世紀以上使い続けているかまど周りがいい。
●釧路 万年青（おもと）
長大な焼き網に炭火がガンガンに熾る。人気の、タレに浸（つ）けた豚肉の巨大ステーキ300グラムを地元の人はぺろりと食べる。炉端焼の最高峰メンメ（キンキ）はどの店もよい値段がするが、大きいので2、3人でとるとよい。その食べ終えた骨でつくる＜骨湯＞を忘れるな。屋台から始めて50年以上、朝7時までやっている典型的な地元の炉端焼。
●函館 粋花亭（すいかてい）
東京などでみっちり料理修業を積んだ主人は故郷函館で、北海道素材を生かして新境地を開いた。北海道の逸品・かすべ（えいひれ）の＜かすべ山椒焼＞、噴火湾フグの＜焼フグとホワイトアスパラの梅肉和え＞など、彼の料理をめざして全国から客が来る。10品ほどが並ぶ渾身（こんしん）の＜一口お通し＞は満足間違いなし。酒揃えも充実の"北海道の星"。
