混ぜるだけ！の「腸活」スープをスープジャーで作る　神楽坂発酵美人堂店主の手間いらずレシピ

　例年にも増して、気温のアップダウンが激しいこの冬。気象庁が2月9日に発表した2月11日から3月10日までの1カ月予報によると、2月の終わりから3月上旬にかけても、平年よりも気温が低くなりそうだ。

【写真】うま味たっぷり！即席「腸活」スープはこちら(全３枚)

　もうしばらく続く寒さで体調を崩すことがないように、と発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」の店主・清水紫織さんが勧めてくれたのが、スープジャーで作る即席「腸活」スープ。抜群の保温性が特徴のスープジャーを使えば、朝、材料と発酵調味料を入れ、熱湯を注いでおくだけで、ランチタイムにはおいしいスープが完成している。

　おすすめなのが、切り干し大根などの乾燥野菜や干しえび、干し貝柱、乾燥わかめなどの乾物。そのまま入れて熱湯を注ぎ、時間をおくと、スープジャーの中でゆっくり戻されることで乾物のうま味が引き出され、発酵調味料のうま味も加わって、だしがなくてもおいしいスープが完成してしまう。

　ここでは、清水さんの著書『発酵調味料でつくる　からだにいい発酵スープ』から、和洋中の3種の即席「腸活」スープのレシピと効能を紹介。使用する発酵調味料「塩麹ペースト」「玉ねぎ醤ペースト」の作り方は、2022年9月に配信した記事「発酵スープは最強の腸活！『手間』いらず『だし』いらずなのに体が整う」を参照してほしい。

【和】干しえびとのりのスープ

　干しえびと焼のりに玉ねぎ醤ペーストを合わせたスープ。コンソメ代わりに使える玉ねぎ醤ペーストは、干しえびなどの海産物との相性もばっちりだ。水溶性食物繊維が豊富なのり、ビタミンEやセサミンが豊富なごまを加えれば、サラッといただける。

　1人分の材料は、

• 干しえび…大さじ1
• 焼きのり…全型1／4枚
• 白すりごま…小さじ1
• 玉ねぎ醤ペースト…大さじ1
• 塩…小さじ1／3
• 熱湯…200ミリリットル

　とごくシンプル。

　のりを細かくちぎって、ほかの材料とともにスープジャーに入れ、熱湯を加えたらよく混ぜてふたをする。30分ほどで干しえびが戻ったら、食べごろだ。