この分野の専門家、牧田善二さんの著書『老けたくないなら「AGE」を減らしなさい』（ソフトバンク新書）に詳しいのですが、糖化で劣化したタンパク質は活性酵素をはるかにしのぐ、悪玉物質AGE（Advanced Glycation End－products　終末糖化産物）になるというのです。

　AGEは老化を加速させる上にアルツハイマー型認知症とも関わりがありそうです。認知症で脳に生じる老人斑に大量のAGEが含まれているのです。

　この悪玉のAGEを体内に生み出す要素として、以下の4つがあげられます。

（1）高血糖になる（2）AGEを多く含む食物をとる（3）紫外線を浴びる（4）タバコを吸う

　つまり糖質の取りすぎで血糖値が高くなると、その糖質がどんどんAGEを生み出すのです。またタンパク質を高温で加熱するとAGEが生じます。ですから、唐揚げなどにはAGEが多く含まれ、食べすぎに注意です。

　逆に減らす効果があるのは（1）カルノシン（2）ビタミンB1、B6（3）ポリフェノール（4）糖質を含まない酒なのだそうです。

　カルノシンとビタミンB1、B6を豊富に含むうなぎと鶏肉は、私の大好物です。ポリフェノールは毎日食べる湯豆腐でOK。酒は糖質のない焼酎を一日も休まず飲んでいます。こう考えると私のAGE対策は悪くないようです。よかった（笑）。

※週刊朝日 　2019年3月22日号

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