写真家・立木義浩が「すごい」と直感したピッツァ

　著名人がその人生において最も記憶に残る食を紹介する連載「人生の晩餐」。今回、写真家・立木義浩さんの「ベルニーニ東京」の「マルゲリータ」だ。

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　2、3年前ですかね、銀座のギャラリーで写真展を開きました。オープニングパーティーの後、来てくれた友人たちともう一杯、という気持ちで近くの店にフラリと入ったわけです。

　僕の顔を見たシェフが「お久しぶりです」って挨拶してくれて。え、誰だっけ、と一瞬わからなかったけど、よくよく見て思い出しました。10年以上前に「期待の若手クリエイターたち」というテーマで何人かを撮影して、そのポスターを山手線に貼り巡らす企画がありました。その時に撮った人でした。

　これも縁だと思いつつ、何を食べようかと思って他のテーブルを見たら、ピッツァが脚の付いた皿にのっていて、すごいものだと直感した（笑）。実際頼んだら、薄くてパリッパリで、これはいい！　以来、昼夜問わず、何人か誘ってここに寄り、いろんなピッツァを頼んでます。

　前菜からメインまで揃う本格派の店なんだけど、実はまだそこまできちんと食べてはいません。先のお楽しみとして取っておいてるんですよ（笑）。

（取材・文／本誌・菊地武顕）

　ピッツァは、クリスピーなローマタイプ。直径は36㎝もあるが、女性ひとりでもあっという間に食べられる。「ナポリピッツァが500℃で一気に焼くのに対して、ローマでは300℃で時間をかけて水分を蒸発させながら焼くんです。粉の量はナポリの3分の2しかないけれど、表面積はこちらのほうが大きい。その分だけ具材を楽しめるし、ヘルシーなんですよ」（オーナーシェフの松本賢悟氏）。1280円。税別

「ベルニーニ東京」東京都中央区銀座2－11－13　銀座歌茶屋ビル1F／営業時間：11：45～14：00L.O.、18：00～22：00L.O.／定休日：不定　

※週刊朝日　2018年2月2日号