酵母がアルコールを欲したのではなく、あれはあくまでも副産物。酵母はある濃度のエチルアルコールでは死なないので、その「アルコール耐性」のために自分の産物のために死ななくてすむ。乳酸菌が乳酸では死なないのと同じだ。

　人間もATPを作ってエネルギー源にする。ATPを作るのに必要なのは糖と酸素だ。ATPを作ったあとの副産物が水と二酸化炭素だ。酸素を吸って、二酸化炭素を吐く、人間が呼吸を必要とするのはエネルギー（ATP）を体内で作るためなのだ。

　人間がカロリー（食物）を必要とするのも同じ理由だ。もっとも、食べ物はエネルギーだけでなく人体そのものの構成要素、材料にもなってくれるのだが。その食べ物だが、アルコール摂取と一緒に脂肪分が多い食べ物を食べるとアルコールの吸収が遅くなったり、血中濃度が下がったり……つまりは酔っ払いにくくなる、という説がある。

　これはおそらくある程度は事実であろうが、オリーブオイルはむしろアルコールの吸収を速めるというデータもあり、一貫していない。個人差も大きい。

　よって、「食べ物があれば酔っ払わない」というのは言いすぎだろう。同様に「牛乳を飲むと胃に膜がはって酒が吸収されにくい」という説もあるが、これも相当大量の牛乳を飲まないとダメなようだ。

　なんでも「程度問題」なのであり、ちょっと牛乳を飲む程度では効果は微々たるもののようである。Holt S. Observations on the relation between alcohol absorption and the rate of gastric emptying. Can Med Assoc J. 1981 Feb 1；124（3）：267–97.

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