黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「サーモンのたたきと野菜のマリネ」。
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むかしは大晦日にせっせとおせち料理を作って重箱に詰め、元旦を迎えたものでした。年を重ねるにつれ、最近は好きなものを少しずつ作って、気軽にお正月を過ごすようになりました。こちらのサーモンと野菜のマリネもそんなひと品。盛り付けを工夫すれば、食卓がぱっと華やかになります。
材料のサーモンは、厚みのある刺し身用をご用意ください。塩、胡椒を振り、サラダ油で表面に軽く焼き色を付けます。この時、火が入りすぎないように注意し、中がレアな「たたき」の状態になるように仕上げましょう。
サーモンが焼けたら、魚の臭みを取るために表面の余分な油をペーパーで拭き取ります。粗熱が取れた頃にラップをかけ、冷蔵庫で冷やします。
仕上げに角切り野菜とスライスしたサーモンをマリネ液で和えたら完成。お刺し身もひと手間かけるだけで食べる楽しみが増えます。おもてなしにも喜ばれそうです。幸多き一年を願って、お酒とともに新年をお祝いください。
（構成／沖村かなみ）
■サーモンのたたきと野菜のマリネ
【材料】（2人分） サーモン（刺し身用）100g、かぶ20g、きゅうり20g、塩・胡椒各適量、サラダ油大さじ1、マリネ液（サラダ油大さじ2、酢大さじ2、わさび小さじ1、塩・胡椒各少々）
【作り方】（1）サーモンに塩、胡椒を振り、サラダ油を引いたフライパンで両面軽く焼く。（2）（1）の表面の油をペーパーで拭き取り、冷蔵庫で冷やす。（3）かぶは皮をむき、きゅうりは縞目に皮をむき、それぞれ1.5cmの角切りにする。分量外の塩小さじ1／2をまぶしてしばらくおき、水気を絞る。（4）マリネ液を混ぜ合わせ、厚さ5mmにスライスして半分に切った（2）、（3）を加えて和える。
【ワンポイントアドバイス】サーモンは刺し身用を選び、塩、胡椒を振って両面をサラダ油で軽く焼く。
断面を見ると表面だけ火が入り、中心が生の「たたき」の状態に仕上げる。
※週刊朝日 2023年1月6－13日合併号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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