揚げ焼きそば　 （撮影／写真部・松永卓也）

【ワンポイントアドバイス】
中華蒸し麺はフライパンで、表面がこんがりパリッとするまで焼くこと。　 （撮影／写真部・松永卓也）

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとつまみ」。今回は「揚げ焼きそば」。

【写真】「揚げ焼きそば」を作る時のワンポイントアドバイスはこちら

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　寒い季節になりました。どんこ（肉厚な乾燥しいたけ）のうまみが利いた、あたたかい餡（あん）のかかった焼きそばを作りませんか。

　どんこはもちろん一晩水につけて戻してもいいのですが、急いでいるときはぬるま湯に15～20分くらいつけてみてください。

　そして豚肉、玉ねぎ、人参、ピーマン、どんこはすべて切っておきます。どんこの戻し汁と調味料も先に全部合わせておきましょう。

　次に中華蒸し麺を両面、こんがりとしたきれいな焼き色がつくまで焼きます。

　パリパリッとした感じの“揚げ焼き”の状態になったら、フライパンから取り出して、お皿にセットしておきましょう。そのあとすぐに具を炒め、そこにどんこの戻し汁と調味料を合わせたものも投入して、とろんとした餡を作ります。

　片栗粉を使った餡は、火が通りすぎないうちに揚げ焼きそばにかけること。あまり火にかけすぎると、ぶるんとした重たい餡になってしまいますので、そこだけ注意してください。

　立ち上る湯気、そしてどんこの香りが食欲を刺激してくれます。お好みで、酢やごま油をちょっとかけるのもおすすめです。

（構成／赤根千鶴子）

■揚げ焼きそば
【材料】（2人分）中華蒸し麺2玉、サラダ油大さじ2、A（豚バラ肉100g、どんこ4個、玉ねぎ1／4個、人参40g、ピーマン2個）、ぬるま湯400ml、B（醤油大さじ1、砂糖大さじ1／2、塩小さじ1／2、酢大さじ2、鶏がらスープ大さじ1、片栗粉大さじ1）

【作り方】（1）どんこはぬるま湯につけて戻す。豚肉は2cm幅に。玉ねぎはうす切り、人参とピーマンは短冊切りに。どんこは石づきを取り、4等分に切る。どんこの戻し汁にBを合わせる。（2）鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中華蒸し麺をパリッと焼いて取り出す。残りのサラダ油でAを炒め、Bを加えて煮立たせ、焼いた麺にかける。

【ワンポイントアドバイス】中華蒸し麺はフライパンで、表面がこんがりパリッとするまで焼くこと。

※週刊朝日 　2019年12月13日号

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