【家つまみ】もう箸が止まらない！　旬のアジで「簡単なめろう」レシピ

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「簡単なめろう」。

【「簡単なめろう」を作る際のワンポイントアドバイスはこちら】

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　アジが旬です。生姜醤油で食べるのもさっぱりしていておいしいですが、つまみにするならやはり“なめろう”ですね。

　粗みじん切りしたアジに青ネギ、生姜、味噌を加えてたたくだけ。実は私は隠し味として梅干しのみじん切りもそこに投入。全部一緒にたたいて、混ぜて、たたいて、混ぜて、はい、完成！

　私はアジの身は、たたきすぎないようにしています。脂ののった身を噛むときの食感が好きなので、ある程度の大きさの身を残したいですし、何より手早くできますから。

　お皿に盛ったなめろうの、生姜の香りがたまりません。食欲が刺激されたところで一口なめろうをつまむと、舌の上でアジと味噌がとろり。そこに梅干しの酸味がうっすらと加わっているので、もう箸が止まらなくなります。

　夏は汗をかきますから、水分補給だけでなく、塩分補給も意識したいものです。このなめろうなら、塩分補給はバッチリ……かな。水分補給といっても、どうぞお酒を一緒に飲みすぎませんように。

　少しだけ残しておいて、翌朝、お茶漬けにして楽しむのもおすすめです。

（構成／赤根千鶴子）

■簡単なめろう
【材料】（2～3人分）　刺し身用アジ1尾分（約80g）、青ネギ1／2本、生姜1かけ（約15g）、米麹味噌大さじ1／2、梅干し1個

【作り方】　（1）青ネギは小口切り、生姜、梅干し（種を除く）はみじん切りに。アジは包丁でたたくようにして粗みじん切りにする。（2）アジの上に青ネギ、生姜、梅干し、味噌を加え、包丁でたたき、混ぜ合わせながらなめらかにする。（3）器になめろうを盛り付ける。

【ワンポイントアドバイス】アジの粗みじん切りに青ネギ、生姜、梅干し、味噌を加え、包丁でたたきながら全体を混ぜ合わせ、味を調えていく。

※週刊朝日 　2019年7月26日号