町のお蕎麦屋さん減少、蕎麦屋業界どうなる？　昔ながらの「町蕎麦」ならではの武器とは

個人経営の町のお蕎麦屋さんが加入している「東京都麺類協同組合」によると、加入者数は約40年前の約4千軒から、約1千軒に減った。東京都内では、毎年75軒の町のお蕎麦屋さんが閉店して…