「ワインを飲むと太らない」は本当？　7種類のチーズから感染症医が力説

　感染症は微生物が起こす病気である。そして、ワインや日本酒などのアルコールは、微生物が発酵によって作り出す飲み物である。両者の共通項は、とても多いのだ。感染症を専門とする医師であり、健康に関するプロであると同時に、日本ソムリエ協会認定のシニア・ワイン・エキスパートでもある岩田健太郎先生が「ワインと健康の関係」について解説したこの連載が本になりました！『ワインは毒か、薬か。』（朝日新聞出版）カバーは『もやしもん』で大人気の漫画家、石川雅之先生の書き下ろしで、4Pの漫画も収録しています。

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　チーズもヨーグルトも、日本伝統の発酵食品とはいえない。しかし、すでにこの国に定着している発酵食品なので、ここで紹介しておきたい。

■17世紀にオランダから贈られた「ゴーダチーズ」

　その後、反芻（はんすう）動物の胃の酵素を利用するといった意図的な方法でチーズが製造されるようになった。ローマ時代にはパンやワインと並んでローマ人の主要な食事の一要素となっていた。一方、日本人は西洋人に比べてチーズをあまり食べないといわれる。発酵食品の豊かな日本だが、乳製品の発酵（チーズやヨーグルト）は「日本食」としてはめずらしい。

　実際にはその歴史は古く、6世紀に朝鮮半島の百済から「酥（そ）」と呼ばれるチーズの原型が仏教とともに入ってきたそうだが、食品文化として定着することはなかった。17世紀にオランダから江戸幕府に献上品としてゴーダチーズが贈られたが、これも普及には至らない。

　日本で本格的にチーズ作りをするようになったのは明治時代になってからで、北海道が発祥の地だとか。その後、1963年に学校給食でプロセスチーズが正式に採用され、日本でもチーズ食が普及する。

　プロセスチーズとは、加熱して保存しやすくしたもので、学校給食で三角形の銀紙に入っていたのを思い出す。ときに、加熱しないチーズをナチュラルチーズと呼ぶが、そもそも海外ではプロセスチーズを食べる文化は一般的ではなく、通常「チーズ」というときはナチュラルチーズのことを指している。いずれにしても、日本でも現在ではスーパーに行けばいまや多種多様なチーズ（ナチュラルチーズ）が売られるようになった。もはや、日本でも乳製品は珍しくないのだ。

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岩田健太郎

岩田健太郎（いわた・けんたろう）／1971年、島根県生まれ。島根医科大学（現島根大学）卒業。神戸大学医学研究科感染治療学分野教授、神戸大学医学部附属病院感染症内科診療科長。沖縄、米国、中国などでの勤務を経て現職。専門は感染症など。微生物から派生して発酵、さらにはワインへ、というのはただの言い訳なワイン・ラバー。日本ソムリエ協会認定シニア・ワインエキスパート。共著に『もやしもんと感染症屋の気になる菌辞典』など

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