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スタッフ“総上がり”の危機に「お前が残るんだ」須賀洋介が向き合う喪失と創造

東京でいちばん予約が難しい店、と称される「ＳＵＧＡＬＡＢＯ」は、オープンキッチン型の設計。厨房はその名の通り「ラボ（実験室）」のような趣だ（ｐｈｏｔｏ　工藤隆太郎）
東京・銀座のＬＥＣＡＦＥＶの開店前、スタッフに指示を出す。世界へ食材や料理を発信したいという思いは変わらない。「だって、自分しかいないでしょ？（ｐｈｏｔｏ　工藤隆太郎）（笑）」
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