![らぁめん 鴇／〒251-0052 神奈川県藤沢市藤沢1034 北原荘1階／[平日] 11:00～15:00[土・日] 11:00～15:00／19:00～22:00、月曜定休／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/d/f/820m/img_df52890a64190b650250191b8923b587133560.jpg)
うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
![らぁめん 鴇／〒251-0052 神奈川県藤沢市藤沢1034 北原荘1階／[平日] 11:00～15:00[土・日] 11:00～15:00／19:00～22:00、月曜定休／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/d/f/116m/img_df52890a64190b650250191b8923b587133560.jpg)
独立1カ月前に育ての祖父が癌で死去 藤沢の人気ラーメン店が貫く信念とは？
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天国屋の「鶏白醤油採麺」は一杯800円。スープがきらきらしている（筆者撮影）
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超純水採麺 天国屋／〒194-0012 東京都町田市金森4-1-1／11:30～材料なくなり次第終了／筆者撮影
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天国屋店主の佐々木昭一さん（筆者撮影）
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らぁめん 鴇／〒251-0052 神奈川県藤沢市藤沢1034 北原荘1階／[平日] 11:00～15:00[土・日] 11:00～15:00／19:00～22:00、月曜定休／筆者撮影
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「鴇」店主の横山巧さん。ラーメンに日々向き合っている（筆者撮影）
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横山さんの修行先だった麺屋維新の「わんたん麺」も格別だ（筆者撮影）
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竹の格子は祖父が経営した伊豆の旅館にあったものを再現した（筆者撮影）
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鴇の「醤油」は一杯830円。スープは生醤油の香りと鶏の旨味がたっぷり（筆者撮影）
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