うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
月間売上1000万円超から1日12杯に… 幡ヶ谷のラーメン店主が“家系”への執着を捨てた日
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百麺の「太麺4点盛」は一杯980円。毎日お店で作る“生炊き”のスープは、濃厚ながらフレッシュだ（筆者撮影）
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百麺中目黒店／東京都目黒区青葉台1-30-6／11:30～26:00営業／年中無休／筆者撮影
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「しっかり作ったものは廃れていくことはない」と店主の宮田朋幸さんは信じている（筆者撮影）
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生姜醤油専門 我武者羅 代々木店／東京都渋谷区千駄ヶ谷5-29-27／11:00～15:00、18:00～22:00営業／年中無休／筆者撮影
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「長岡の生姜醤油ラーメンを自分の手で東京に根付かせたい」と店主の蓮沼司さん（筆者撮影）
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2017年に限定復活した「幻の鯛だしとんこつプレミアム」（筆者撮影）
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元祖長岡系の「生姜醤油ラーメン」は一杯750円（筆者撮影）
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