うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
仲間が次々にリストラ、上層部へ反発して退職 世田谷のラーメン店「百麺」の知られざる決断
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金色不如帰」の真鯛と蛤の塩そばは一杯900円（筆者撮影）
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SOBAHOUSE 金色不如帰／東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮庭マンション1F 105／月～金11:00～15:00、18:30～22:00、※昼夜共に材料切れ次第終了／土曜・日曜定休（臨時休業はTwitter：@ptwgqjbfwgjwで要確認）／筆者撮影
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「SOBAHOUSE 金色不如帰」の店主の山本敦之さん（筆者撮影）
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百麺の「太麺4点盛」は一杯980円（筆者撮影）
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百麺中目黒店／東京都目黒区青葉台1-30-6／11:30～26:00営業／年中無休／筆者撮影
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「百麺」店主の宮田朋幸さん（筆者撮影）
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百麺中山道店／東京都板橋区板橋2-61-14 ／11:30～25:00営業／年中無休／筆者撮影
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百麺中目黒店の券売機もシブい（筆者撮影）
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