井手隊長
なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ
和食とイタリアンを極めた浅草橋の行列店店主が最後に“ラーメン”を選んだシンプルな理由
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らぁ麺 やまぐちの「鶏そば」は一杯880円。毎朝5時からスープを仕込んでいる（筆者撮影）
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ミシュランガイド東京のお墨付きだ（筆者撮影）
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ラーメンを作る店主の山口裕史さん（筆者撮影）
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らぁ麺やまぐち（移転後）／東京都新宿区西早稲田3-13-4／火曜～金曜は11:30～15:00、17:30～21:00。土曜・日曜・祝日は11:30～21:00営業。各日売り切れにより早仕舞いあり／月曜定休（祝日の場合は営業、翌日休業）／筆者撮影
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店主・山口さんのこだわりは続く（筆者撮影）
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くろ喜の「特製醤油そば」は一杯1500円。こだわりのラーメンだ（筆者撮影）
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一杯ずつ丁寧に仕上げる姿は職人技だ（筆者撮影）
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丼手前に吹かれた醤油もこだわりの一つ。スープを飲むと、まず醤油の香りと旨味がふわっと広がり、そこにスープの旨味が遅れてやってくる（筆者撮影）
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店主・黒木直人さん（筆者撮影）
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くろ喜の「特製醤油そば」
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なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由記事本文に戻る「常識のないまま始めてしまった」 つけ麺のスープ割りも知らなかった店主が五つのラーメン店を成功させるまで
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