カレー専門の料理人が明かす「カレーのうま味として最もオーソドックス」な食材と「注意点」とは？

水野仁輔氏監修の『食の辞典シリーズ　調理科学×カレーの事典』は、文字通りカレーを科学的に探究した事典だ

「カレーに昆布だし」はメジャーではないかもしれない。でも、「見えないおいしさ」としては効果的

ホールタイプのトマト水煮缶を使うなら、手でよくつぶして。食感はもちろん、うま味もしっかり抽出できる