脳の活性化に「卵」と「しじみ」　栄養士の「認知症予防レシピ」

【しじみとアスパラガスの中華蒸し】●材料（２人分）しじみ２５０ｇ（砂抜きする）、アスパラガス３本（太めのもの。はかまを取って、斜めに切る）、生姜〈小〉１かけ（千切り）、にんにく〈小〉１かけ（みじん切り）、ごま油大さじ１、酒（あれば紹興酒）１／４カップ、醤油少々●作り方（１）フライパンにごま油、生姜、にんにくを入れて香りがたつまで炒め、アスパラガス、しじみを加えてサッと炒め、酒をふり、蓋をして蒸し煮する。（２）しじみの口が開いたら蓋を取り、醤油で味を調える。（料理、レシピ製作／牧野直子　撮影／写真部・片山菜緒子）

【ほうれん草のソテー　半熟卵添え】●材料（２人分）ほうれん草２００ｇ（茹でて食べやすく切る）、オリーブ油大さじ１、温泉卵（市販品でもＯＫ）４個、塩、粗びき胡椒各少々、粉チーズ大さじ１●作り方（１）フライパンにオリーブ油を熱し、ほうれん草を炒め、塩で味を調え、器に盛る。（２）（１）に温泉卵をのせ、粉チーズ、粗びき胡椒をふる。そして卵をくずし、和えながら食べる。（料理、レシピ製作／牧野直子　撮影／写真部・片山菜緒子）