旬の食材を味わう料理法がてんぷら。東京・丸の内の名店・菊亭の春の定番は、「筍三昧おつまみセット」(1500円+税)。刺し身、紋甲イカの木の芽味噌あえ、たきあわせ、てんぷらのセットで、ほぼすべての常連客が注文する春の逸品(撮影/倉田貴志)