料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「おせちの黒豆で作る豆乳ぜんざい」。
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今年一年の無病息災を願って行う鏡開き。鏡餅を使って即席ぜんざいを作ってみませんか？ ぜんざいと言えば小豆が一般的ですが、おせち料理で余った黒豆を使って、まろやかな豆乳仕立てにしてみました。豆乳は大豆が原料なので黒豆と合うんです。しかも低カロリーなのも嬉しいところ。お好みで少しコクが出る牛乳を使っていただいても結構です。
作り方は簡単。鍋に豆乳と砂糖、塩を入れて弱火で温め、軽く混ぜ合わせます。鍋が温まったら、黒豆の煮豆と煮汁を加えて弱火で少し煮てください。ここで煮汁を加えることで豆の風味や甘みが加わり、ぐっとおいしくなるんです。強火にすると表面に膜ができるので気をつけてくださいね。そして豆を煮ている間、香ばしく焼き色がつく程度にお餅を焼きましょう。
少し黒豆がやわらかくなったら鍋を火から下ろし、お椀に焼いたお餅を入れ、鍋のぜんざいを加え、黒豆と栗の甘露煮を添えます。今年一年の健康を願って、どうぞお召し上がりください。
（構成／沖村かなみ）
■おせちの黒豆で作る豆乳ぜんざい
【材料】（2人分） 黒豆の煮豆と煮汁60g、豆乳（もしくは牛乳）300ml、砂糖大さじ1、塩小さじ1／4、餅2～3個、栗の甘露煮2個
【作り方】（1）鍋に豆乳、砂糖、塩を入れて弱火で温め軽く混ぜる。黒豆の煮豆と煮汁を加えて弱火で2分程度煮る。（2）餅を焼いて器に入れ、上から（1）を注ぎ、黒豆と栗の甘露煮を添える。
【ワンポイントアドバイス】お正月のおせち料理で余った黒豆を活用してぜんざいに。黒豆と一緒に煮汁も加えると豆の風味がいちだんと増す。
※週刊朝日 2021年1月22日号
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