黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「小松菜とトマトのフリッタータ」。
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「フリッタータ」は野菜入りのイタリア風オムレツのこと。卵に具がたっぷり入って、日本のオムレツとはひと味違ったおいしさが楽しめます。今回は鋳物のフライパン“スキレット”で焼いてみました。小ぶりのフライパンのほうが厚めに焼けるのでおすすめです。
野菜はトマトや玉ねぎを使いましたが、ジャガイモとベーコンを組み合わせるなど、お好みの材料を使ってみてください。まず野菜を切り、オリーブ油で炒めます。そして卵にパルメザンチーズと塩、こしょうを入れてよくかき混ぜ、炒めた野菜を加えて混ぜ合わせてください。チーズは細かく切ったシュレッドチーズでもいいですよ。バターを熱したフライパンに具の入った卵液を流し入れ、あとはフタをして焼くだけ。底が焦げないように弱火でじっくりと焼いてください。
6分ほど焼いたらできあがり。ピザのようにカットして、焼きたてのアツアツをどうぞ。冷めてもおいしいので、サンドイッチなどでお楽しみください。
（構成／沖村かなみ）
■小松菜とトマトのフリッタータ
【材料】（2人分） A（小松菜1束、玉ねぎ1／4個、しめじ50g）、トマト1／2個、卵3個、パルメザンチーズ50g（もしくはシュレッドチーズ）、オリーブ油適量、バター10g、塩・こしょう各少々
【作り方】（1）Aの野菜をみじん切りに、トマトを角切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、野菜を炒める。（2）卵にパルメザンチーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、（1）も加えて混ぜ合わせる。（3）フライパンにバターを熱し、（2）を加えてフタをして弱火で焼く。（4）フライパンのままテーブルへ、もしくは皿に盛り付ける。
【ワンポイントアドバイス】まず卵にチーズや塩、こしょうを加えて混ぜてから、炒めた野菜を加えて混ぜる。皿に盛り付ける時はフリッタータの底をヘラで離し、皿にすべり込ませる。
※週刊朝日 2021年6月4日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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