さすが、と思ったのは、小岩井乳業の社員はヨーグルトをデザートとしてだけでなく「おかず」として楽しんでいること。

　無糖ヨーグルトに味噌を混ぜて野菜ディップ、塩少々を混ぜてカレーにかけて食べる、など一歩先をゆくアレンジをしているのである。さらに「ぜひ試してほしい」と推されたのが、ヨーグルトの水気を切ってオリーブオイルとブラックペッパー、塩少々を入れる食べ方。

「肉や魚料理のソースにもなりますし、サラダにかければ、コクのあるドレッシングに」

■酸味控えめは前発酵

　最近はヨーグルトを味重視で選ぶ傾向が強くなった。いくら健康によくてもおいしくなければ続かない＝売れないのだ。

「当社のヨーグルトは『前発酵』といって、パッケージに封入する前にタンクで長時間（半日以上）発酵させる方式です。なめらかで酸味が少ない味に仕上がります。酸っぱいヨーグルトを嫌うお子さんにもおすすめです」

　大手メーカーのヨーグルトは「後発酵」（容器に入れてから発酵させる）が大半。今回、大手メーカーのヨーグルトをすべて食べたが、小岩井乳業以外ではフジッコの「カスピ海ヨーグルト」も酸味控えめで、子どもにも好まれそうな味だった。（ジャーナリスト・木村慎一郎、編集部・中島晶子）

※AERA　2021年6月14日号

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