黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「カリカリベーコンの新じゃがソテー」。
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小ぶりでコロコロとした新じゃがの季節がやってきました。皮が薄いので皮付きのまま調理できるのがいいところ。一般的な熟成じゃがいもに比べてビタミンCも豊富。ベーコンと炒めれば、ビールのおつまみにもぴったりですよ。
新じゃがは皮ごと使うので、よく洗って表面の汚れを落とします。
水にぬれたまま耐熱容器に入れ、フタをするかラップをかけ、電子レンジで柔らかくなるまで蒸しましょう。食べにくい場合は半分に切ってくださいね。
次ににんにくをオリーブオイルで炒め、香りが出たらベーコンを加えます。脂が溶け出しカリカリになったら、いったん具材を別の容器に取り出しましょう。この時、油は残すようにしてください。
このうまみを含んだ油で、新じゃがを香ばしく炒めるのがおいしく作るコツ。最後ににんにくとベーコンをフライパンに戻し、アンチョビとローズマリーを加えてさっと混ぜたらできあがりです。
アンチョビの塩気もアクセントになり、ビールが進みますよ。
（構成／沖村かなみ）
◆カリカリベーコンの新じゃがソテー
【材料】（2人分） 新じゃが10個、にんにく2片、ベーコン40g、アンチョビ2枚、ローズマリー1枝、オリーブ油大さじ1
【作り方】（1）新じゃがをよく洗い、電子レンジ600Wで4～5分加熱する。食べにくい場合は、新じゃがを半分に切る。（2）ベーコンを拍子木切りに、にんにく、アンチョビ、ローズマリーをみじん切りにする。（3）フライパンでオリーブ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たらベーコンを加えて香ばしくなるまで炒め、いったん具を取り出す。（4）残った油で（1）を香ばしく炒める。にんにくとベーコンを戻し入れ、アンチョビとローズマリ−を加えて香りが出るまで混ぜ合わせ、皿に盛る。
【ワンポイントアドバイス】新じゃがは耐熱容器に入れてフタかラップをし、柔らかくなるまで加熱する。
にんにくにベーコンを加え、脂が溶け出しカリカリになるまで炒めて取り出す。
※週刊朝日 2022年4月1日号
黒田民子
ジェーン・スー
西崎彩智
ゲッターズ飯田
