料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「アスパラガスのくるくる肉巻き」。
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今回は初夏が旬のグリーンアスパラガスを使った人気のおつまみをご紹介。豚バラ肉の巻き方を覚えれば、じつに簡単。ぜひレパートリーに加えてください。
材料はアスパラガスと豚バラ肉と定番の調味料だけ。まずアスパラガスは根元の先を切り落とし、硬い部分をピーラーでむきます。
そして豚バラ肉を広げ、アスパラガスの根元から、らせん状にくるくると巻き付けます。この時、少し重ねながらしっかりと巻き付けるようにしましょう。
焼く時は、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉の巻き終わりを下にして焼き始めるのがコツ。こうすることで肉がくっつき、バラバラになりません。
転がしながら全体を焼いたら、フタをして数分蒸し焼きにすると中がホクホクに。
あとは仕上げに醤油、酒、みりんを加え、煮詰めながら絡めるだけ。スーパーで手軽に入る材料なので、晩酌のおつまみに困ったら、ぜひお作りください。ご飯のおかずにも最高ですよ。
（構成／沖村かなみ）
■アスパラガスのくるくる肉巻き
【材料（1～2人分）】アスパラガス5本、豚バラ肉（薄切り）約150g、塩・黒胡椒各少々、サラダ油小さじ2、醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1
【作り方】（1）アスパラガスの根元の先を切り落とし、硬い部分の皮をピーラーでむく。（2）（1）に豚バラ肉を少し重ねながら巻き付け、塩、黒胡椒をふる。（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）の巻き終わりを下にして焼き始め、転がしながら全体を焼く。最後に2分ほどフタをして蒸し焼きにする。（4）（3）に醤油、酒、みりんを加えて肉に絡める。
【ワンポイントアドバイス】アスパラガスに肉を巻く時は、少し重ねながらしっかりと巻き付ける。
豚バラ肉の巻き終わりを下にして焼き始めると肉がくっつき、ほどけにくい。
※週刊朝日 2022年5月27日号
