YOUは何ゆえ“日本食”？　焼き鳥、鰻、居酒屋…外国人の店

　世界中で和食ブームが巻き起こり、日本で料理を学び母国で開業する外国人が激増中だ。一方、日本国内で長年にわたり和食に携わる職人もいる。何がYOUをとりこにしたのだろうか。関東で和食を提供する4人の外国人を紹介する。

【写真の続き】こだわりの和食を提供する外国人を写真で紹介！

■イタリア人店主＠焼き鳥屋
・トリノ

神奈川県横浜市中区野毛町1－22－1／営業時間：17：00～22：30L.O.／定休日：なし／要予約

　コロネッロ・パオロさんは、2007年に初来日して食べた和食に衝撃を受けた。

「日本に住んで、自分でも作ってみたくなりました」

　働いていたミラノのレストランは、修業に訪れた日本人シェフをたくさん受け入れていた。そこで都内でイタリアレストランを経営する知己に相談。ビザを取得し、翌年から彼の店で働きつつ日本食の勉強を続けた。

　16年、横浜に出店。焼き鳥屋を選んだ理由は、

「イタリアでは鶏はムネとモモしか食べないので、いろんな部位を焼いて食べるのが面白い。でも味付けは塩とタレしかないので、これはもったいない。部位ごとに違ったソースで味わったら、と思ったんです」

　焼き鳥は9本のコースのみで、気に入った品をお代わりできる。一番人気は柚子胡椒で味付けしたボンジリを生ハムで巻いたもの。セセリは、冬季はオレンジキャラメルソースで、夏季はバジルソースでと、季節によって変える工夫もしている。自由な発想の串を堪能したい。