「おせちは11月、12月の時間のあるときに作ってせっせと冷凍。大晦日はほぼ詰めるだけです」
イクラはまだ安い10月までに買い、しょうゆに漬けて冷凍してしまう。栗きんとんや海老の旨煮など、冷凍に向かないものだけを31日に作る。
お重のふたを開けるときのワクワク感を大事にしているというおせちは、実に美しくスタイリングされている。盛り付けのポイントは？
「料理に“高低差”と“動き”を出すこと。それに“色”ですね。お重の中に器を入れると、詰めやすくなります」（深山さん）
お重を見ると、サーモンをクルクル巻いたり、焼き豚を半分に切って互い違いに入れたり、盛り付けに工夫が。栗きんとんをハランで包み、南天を置いて季節感も出している。
※AERA 2015年12月28日―2016年1月4日合併号より抜粋
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暑かった夏が過ぎ、ようやく涼しくなってきました。木々が色づき深まる秋。本を手にしたくなる季節の到来です。AERA11月11日号は、読書好きの著名人がおすすめする「この秋読みたい本」を一挙に紹介するほか、ノーベル文学賞を受賞した韓国のハン・ガンさんら「海を渡る女性作家たち」を追った記事、本のタイトルをめぐる物語まで“読書の秋＃にぴったりな企画が盛りだくさんな１冊です。
AERA編集部
カンニング竹山
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西崎彩智
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