■みたらし里芋
【材料】(作りやすい分量)里芋3個(250g)、みたらしあん(醤油大さじ2、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、水150ml)、片栗粉大さじ2、水大さじ2
【作り方】(1)里芋は皮をむき、塩をすり込みぬめりを取る。水洗いをした後、5mm~1cmの厚さの輪切りにする。(2)鍋に里芋がかぶるくらいの水を入れ中火で3分ほどゆでる。水をかえてもう一度ゆでる。(3)別の鍋でみたらしあんの材料を合わせ、中火にかけて、沸騰したら弱火にして水溶き片栗粉を回し入れる。絶えずかき混ぜ、とろみをつける。(4)里芋がやわらかくゆであがったら水気を切り、みたらしあんをかける。
【ワンポイントアドバイス】皮をむいた里芋にはまず塩をまんべんなくすり込み、ぬめりを取ること。
※週刊朝日 2020年2月21日号