武田昌美
パン作りについて、どんなイメージをお持ちですか？
膨らまなかったり、手がべとついたり……こんなに大変なもの、子どもと一緒に作るなんてもってのほか！とお思いの方もいらっしゃるのではないでしょうか？
しかし、いくつかのポイントを押えて生地を作れば、今までのパン作りの概念が覆るほど、簡単に美味しいパンを作ることができちゃうんです。もちろん、子どもと一緒に作ることも可能です。
失敗しない親子のパン作りのポイントは、この3つ。
其の一 イースト菌の好き嫌いを知るべし
其の二 ひとまとまりになるまで、手は使うべからず
其の三 成形時に生地を親子で分けるべし
ずはパンを発酵するのに欠かせないイースト菌の性質を理解することで、パンが膨らまない！なんで？という事態を免れることができるのです。実は、パン作りにおいては、ボウルのなかでイースト菌とその他の材料を最初にどこに「置く」かが、重要なのです。
袋から出てくるサラサラのイースト菌は、いわばまだ冬眠中の状態。そのイースト菌を目覚めさせるのは、お風呂の温度くらいのお湯です。冷たくても熱すぎてもイースト菌は嫌がります。さらに、ずっと冬眠していたからイースト菌はお腹がペコペコ。だからすぐにご飯が食べたい。そんなイースト菌は甘いものが大好き。反対にしょっぱい塩は苦手。最初に塩を食べてしまうと、元気がなくなっちゃって、その後働いてくれなくなってしまいます。
さて、このイースト菌の好みさえわかれば、材料を置く場所が分かります。
イースト菌は砂糖が好きだから、砂糖の上に置く。反対に塩に出会ってしまうと働きが弱くなってしまうから、塩は対極におく。温かいお湯はイースト菌に向かってゆっくり注ぎ入れる。
ここで砂糖とイースト菌が出会えばOK。
油も、お湯と混ざらないように対極に置きます。強力粉をちょっと窪ませて、そのなかに入れてしまうのもいいですね。
油はバターでもよいですが、私は米油を使用しています。バターより計量が楽ですし、米油を加熱したときにできる「バニリン」という甘い香りが大好きだからです。
イースト菌の好き嫌いがわかれば、パン作りの関門を突破したようなもの。お子さんにも、どうしてこのように材料を入れるのかを伝えてみてください。配置の仕方はイラストにしていますので、こちらも参考にしてくださいね。
武田昌美
武田昌美（たけだ・まさみ）／リトルシェフクッキング株式会社代表取締役、子ども料理研究家。料理を通じて子どもの才能を開花させ、挑戦する勇気・失敗への前向きな姿勢を養うことを目的とする料理教室「リトルシェフクッキング」を経営。2歳から19歳まで、のべ2000人以上の子どもに料理の楽しさを教えている。https://little-chef-cooking.com
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