鮎川哲也
■【静岡】濃いだしとセルフスタイルの正統派
駄菓子屋さんの片隅にあるおでん鍋から、自分で好きな串を取ってだし粉をかけて食べるのが静岡（しぞーか）おでん。西尾さんはそのスタイルを踏襲している。「静岡では一年中おでんがあり、うちも真夏もあります。ただ、店内は暑いですよ」と店主の西尾尚さん。カウンター8席、テーブル2席で、当日の予約だけ受け付けている。黒いだしは現地よりややマイルドに仕上げている。西尾さんのおでんの味はもちろん、雰囲気も素敵なごちそうだ。
西尾さん
東京都新宿区新宿3‐1‐32 新宿ビル B1／営業時間：17：00～24：00（食べ物22：30L.O. 飲み物23：15L.O.）最終入店22：00／定休日：不定
■【京都】はんなり、華やか金と黒のだし
「味ももちろんですが、見た目も大事です」とマネジャーの對馬慧さんの言葉通り、美しいおでんは、塩ベースの金と、しょうゆベースの黒がメニューにのぼる。店名の「まろまろ」とは、まろやかなお酒とまろやかなおだしの二つの「まろ」から採ったもの。「日本酒はもちろんですが、カクテルやウイスキーなどの洋酒もおでんには合うと思います。金のおでんにはシャンパン、黒のおでんにはウイスキーがおすすめです」（對馬さん）
京都まろまろ
東京都渋谷区恵比寿1‐6‐1 グリーンハウス高橋103／営業時間：17：00～24：00（月～土）、16：30～24：00（日・祝）／定休日：不定
小島よしお
しいたけ.
ジェーン・スー
