鮎川哲也
■【名古屋】味噌の魔術でコクと旨味が最大級
「味のベースとなる味噌は八丁味噌を基本にした独自のブレンドです」とは東京農業大学醸造学科卒の店主・染谷和秀さん。味噌の醸造を学んできただけあって、おでんの味は深くやわらかい。同店は香港にも支店があり中国からの客も多いとか。おでんだけでなく、手羽先も自慢の逸品。醸造学科の友人が営む酒蔵から直接仕入れるなどして、常時80～90種の日本酒がそろう。おでんと日本酒が生み出す熟成の味が存分に楽しめる。
鳥羽
東京都千代田区富士見2‐3‐7‐1F／営業時間：11：30～15：00（月～金・14：30L.O.）、17：00～翌2：00（月～金・翌1：00L.O.）、17：00～24：00（土・祝・23：00L.O.）／定休日：日
（取材・文／本誌・鮎川哲也）
※週刊朝日 2020年2月7日号
廣津留すみれ
しいたけ.
ラリー遠田
