刺し身の「つま」は残さない方がいい? 実は“高級食材”もある奥深さ

つま

2022/11/12 11:30

居酒屋などの刺し身に添えられている「つま」について、疑問に思ったことはないだろうか。この変わった素材は何? これって食べられるのか、残した方がいいのか……などなど。そもそも、つまはなぜ存在するのか。食文化に詳しい専門家にイロハを教えてもらった。

あわせて読みたい

  • 夏到来前に知っておきたい、薬味に隠された力!

    夏到来前に知っておきたい、薬味に隠された力!

    tenki.jp

    6/12

    大葉(青ジソ)、エゴマ……。風味豊かなシソ科の野菜と日本人の、意外な歴史って?

    大葉(青ジソ)、エゴマ……。風味豊かなシソ科の野菜と日本人の、意外な歴史って?

    tenki.jp

    5/8

  • 二十四節気「秋分」。秋の野辺・水辺はタデ科の花盛り

    二十四節気「秋分」。秋の野辺・水辺はタデ科の花盛り

    tenki.jp

    9/23

    ラッパー・Zeebraが西麻布で目覚めた、ある野菜の本当の美味しさとは…
    筆者の顔写真

    Zeebra

    ラッパー・Zeebraが西麻布で目覚めた、ある野菜の本当の美味しさとは…

    AERA

    6/27

  • 目にも涼やか。まだまだ知らない刺身の“あれこれ”

    目にも涼やか。まだまだ知らない刺身の“あれこれ”

    tenki.jp

    6/19

別の視点で考える

特集をすべて見る

この人と一緒に考える

コラムをすべて見る

カテゴリから探す