日本で挑戦し続けるシェフパティシエのメッセージ 「次の時代への下準備を」

ブラックベリーとチョコレートのケーキ「ニルヴァナ」。オンラインで買える定番のホールケーキ（写真提供：クリオロ、以下同）

小竹向原の本店。中目黒に支店がある。店名は「エコール・クリオロ」だったが、2013年に学校（エコール）を閉めてパティスリーに絞り、店名も「クリオロ」にした。「クリオロ」はカカオの品種名

糖質制限スイーツの新作、パッションフルーツのケーキ。小麦粉や砂糖を使わずに作られている

「クリオロ」のシェフパティシエ、サントス・アントワーヌさん。店は従業員７人でスタートさせたが、現在は100人弱もいる。フランスのスイーツの見た目は「シンプルでパーフェクトな美しさ」、日本は「美味しそうなこと、時間をかけて眺めたくなる味わいある外見」が求められていると話す