東京でいちばん予約が難しい店、と称される「SUGALABO」は、オープンキッチン型の設計。厨房はその名の通り「ラボ(実験室)」のような趣だ(photo 工藤隆太郎)
東京・銀座のLE CAFE Vの開店前、スタッフに指示を出す。世界へ食材や料理を発信したいという思いは変わらない。「だって、自分しかいないでしょ?(photo 工藤隆太郎)(笑)」