「豚骨のくせにパンチないじゃん」と言われた“原価率55％”の人気ラーメン店の逆転発想

「らーめん 福籠」の味噌らーめんは一杯750円（筆者撮影）

らーめん　福籠／東京都台東区柳橋1-13-4 浅草橋丹羽ビル1F／11:00～15:00（L.O.14:30）、18:00～22:00（L.O.21:30）／筆者撮影

畑谷さんの個性と「すみれ」の製法が合わさった独自の一杯（筆者撮影）

「福籠」店主の畑谷雄飛さん。味噌ラーメンの名店「すみれ」出身店の先駆けとして、おいしいラーメンを作り続ける（筆者撮影）

ろく月／〒111-0053 東京都台東区浅草橋2-4-5／11:30～14:00（L.O.13:50）、日祝休み／筆者撮影

「ろく月」の特製豚白湯らぁめんは一杯950円（筆者撮影）

「ろく月」店主の湯田達巳さん。素材へのこだわりは人一倍（筆者撮影）

食材のクオリティーをそのままに原価率を下げることに成功した一杯（筆者撮影）