沼にハマる人続出のインド料理「ビリヤニ」　スパイスの香りとフワッとした食感がやみつきに！

グレービーの上にゆでたコメをのせ、最後に一緒に炊く。すると、きれいなグラデーションができる（撮影／松永卓也）

ビリヤニ大澤／７月に東京・神田にオープンする予定の大澤さんのビリヤニ専門店。客席は１０席で、予約のみ。テイクアウトや冷凍通販も予定している　※価格はハーフ１８００円を予定／炊きたてはかなりのハイレベル。冷凍やテイクアウトもレベルが高い。ｈｔｔｐｓ：／／ｏｓａｗａ．ｂｉｒｉｙａｎｉ．ｃｏ．ｊｐ（撮影／福光恵）

エリックサウス 高円寺カレー＆ビリヤニセンター／有名店「エリックサウス」が手がける南インドカレーとビリヤニの専門店。東京・高円寺の店舗でテイクアウトができる。通販サイトで冷凍ビリヤニも充実／シリコン鍋付きで炊きたてを楽しめる「チキンビリヤニキットセット」（４６００円）。ｈｔｔｐｓ：／／ｅｎｓｏ．ｎｅ．ｊｐ／ｅｒｉｃｋ－ｋｏｅｎｊｉ／（撮影／福光恵）

サンギータ／東京・町田の仲見世商店街にある専門店。商店街の商品や地場野菜などを使ったビリヤニ（９００円～）が日替わりで味わえる。テイクアウトは前日までに要予約／お向かいの魚屋さんの大トロマグロを使ったフィッシュビリヤニ（１１００円ライタ等別売り）。インスタグラムアカウント（＠ｓａｎｇｉｔａｂｉｒｙａｎｉ）（撮影／福光恵）

ジョニーのビリヤニ／おいしいカレーを求めてインド、パキスタンを放浪したオーナーが、金沢に開いた専門店。冷凍通販のビリヤニは、レンチンでパラパラ食感が再現／冷凍「ジョニー渾身の一杯　チキンのビリヤニ」（１１００円）。ｈｔｔｐｓ：／／ｊ－ｂｉｒｙａｎｉ．ｃｏｍ（撮影／福光恵）

大澤孝将（おおさわ・たかまさ）／日本ビリヤニ協会の初代会長を務めた後、シェアハウス「ビリヤニハウス」を運営する。味の研究に余念がない