![塩そば専門店 桑ばら／東京都豊島区東池袋1-27-5／[昼の部]11:00、[夜の部]17:00～。※スープ売切れ次第終了／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/d/c/820m/img_dcd4c2cdb5e076994000a93ff0cca98e133221.jpg 1x,https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/d/c/1640m/img_dcd4c2cdb5e076994000a93ff0cca98e133221.jpg 2x)
うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
![塩そば専門店 桑ばら／東京都豊島区東池袋1-27-5／[昼の部]11:00、[夜の部]17:00～。※スープ売切れ次第終了／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/d/c/116m/img_dcd4c2cdb5e076994000a93ff0cca98e133221.jpg)
トラックに跳ねられ、片足に残った障害… 「リハビリだと思って」始めたラーメン店が人気店に上り詰めるまでの道のり
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池袋「桑ばら」の塩そばは一杯800円。塩角をビシッと感じるスープが美味しい（筆者撮影）
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かために上げた麺もラーメンを引き立てている（筆者撮影）
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塩そば専門店 桑ばら／東京都豊島区東池袋1-27-5／[昼の部]11:00、[夜の部]17:00～。※スープ売切れ次第終了／筆者撮影
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「塩そば専門店 桑ばら」店主の桑原雅紀さん。賛否両論を覚悟して貫いた一杯が多くのラーメンファンを魅了している（筆者撮影）
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塩生姜らー麺専門店 MANNISH 浅草店／〒111-0043 東京都台東区駒形1-9-9／11:00～18:00／筆者撮影
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MANNISH店主の柴田和さん。事故を経て、今や都内にラーメン店を多店舗展開している（筆者撮影）
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MANNISHの塩生姜らー麺は一杯850。
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浅草店もオープンした（筆者撮影）
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