うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
40歳でラーメン屋に転向 ハイヤーからママチャリ生活になっても貫いた「ちばき屋」店主の情熱
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つじ田の「濃厚つけ麺」は一杯880円。すだちを搾ったりなど、新たなつけ麺の食べ方を提唱し続けた（筆者撮影）
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「つじ田」店主の辻田雄大さん。「実は猫舌」だという（筆者撮影）
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つじ田 日本橋八重洲店／東京都中央区八重洲1-4-6／平日11:00～23:00、土日祝11:00～21:00／不定休／筆者撮影
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店主の千葉憲二さん。ちばき屋 葛西店前で／東京都江戸川区東葛西6-15-2／平日11:30～14:45、17:00～23:00、土曜11:30～23:00、日曜祝日11:30～22:45／定休日なし／筆者撮影
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東池袋大勝軒 本店／東京都豊島区南池袋2－42－8、営業時間11：00～22：00、水曜定休、スープがなくなり次第終了（筆者撮影）
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「支那そば」は一杯700円。トッピングで煮卵（100円）をつけた（筆者撮影）
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程よい塩梅の醤油とダシに一晩漬け込んだ煮卵（筆者撮影）
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