イタリア料理のシェフ、日本で「焼き鳥」転身なぜ？　〆には「絶品カルボナーラ」提供

焼鳥の見世　TORINO：神奈川県横浜市中区野毛町1-22-1　17:00～23:30　日曜定休　TORINOは2016年オープン。東京で働いていたが、歴史ある雰囲気や人情にハマって横浜・野毛を選んだ（撮影／写真映像部・馬場岳人）

パオロ・コロネッロさんは2007年に初来日。「カウンター文化」の大ファンになったという（撮影／写真映像部・馬場岳人）

パオロさんがじっくりと焼き上げる焼き鳥はどれも絶品。9串のコース（2400円）が基本（撮影／写真映像部・馬場岳人）

コースの1串目から3串目。左から手羽中のタンドリーチキン風、ささみとモッツァレラチーズのバジルソース、せせりと焼き金柑のオレンジソース（通常は1串ずつ供される）（撮影／写真映像部・馬場岳人）

コースの4串目はつくね。パルメザンチーズとオレガノを使ったトマトソースでいただく。日本のつくねをイタリアン風にアレンジしたという（撮影／写真映像部・馬場岳人）

5串目、バーニャカウダーはアンチョビとニンニクの風味がおいしい。「ウズラを使ってるから、ギリギリ焼き鳥」とパオロさん（撮影／写真映像部・馬場岳人）

6串目から8串目。左からボンジリとスペイン生ハムの柚子胡椒添え、もも肉の黒トリュフソース、砂肝とイチゴのバルサミコ酢。このあたりから赤ワインがぴったり（通常は1串ずつ供される）（撮影／写真映像部・馬場岳人）

最後の9串目はカモ肉の燻製。蓋を取ったときに広がる燻製の煙と香りが楽しい。9串のなかで気に入ったものはおかわりもできる（撮影／写真映像部・馬場岳人）

元は本場で修業したイタリア料理のシェフ。シメには絶品のカルボナーラ（1950円、写真は半量）を（撮影／写真映像部・馬場岳人）

TORINOの店内（撮影／写真映像部・馬場岳人）