焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか
「なんだこれ？」清水ミチコが衝撃受けた「太打ちそば」とは
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更科堀井の「太打ちそば」／創業２００年以上の更科蕎麦の名店。「さらしなそば」は蕎麦の実を店内で丹念に挽き、芯の白い部分のみを贅沢に使用するが、「太打ちそば」は蕎麦を殻ごと使用する十割蕎麦。香り高い本枯節のつゆはきりりと辛口で、蕎麦に負けない力強さ。太打ちそば930円、大盛りは２７０円増し（税込み）（撮影／倉田貴志）
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焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか独自の進化を遂げた「京都中華」に入門 40年前に亡くなった「開祖」の味を受け継ぐ名物とは記事本文に戻る西と東で味が違う？「餃子の王将」天津飯 「餡」の事情を広報担当に聞いた
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