料理研究家リュウジ「10代の頃は結構パンパンで…」毎日食べていた甘いものとは【本当のリュウジさんはこんな人】後編

　頭の中にカロリー電卓。

「僕の基礎代謝は1500キロカロリーだから、そこを下回り続けると痩せるんですよ。今日は食べ過ぎたけど、まあいいか。明日は1200キロカロリーくらいにしよう。そんな感じで調節すればいいだけ」

　さらっとプロ感。一般人には難しすぎるんだが。

「主な食べ物だけ、カロリーを覚えること。ごはん1杯250キロカロリーくらい。卵1個70キロカロリーくらい。油大さじ1で130キロカロリーくらい。砂糖大さじ1で35キロカロリー。コンビニがやりやすいかな。弁当でも総菜でもカロリーが書かれてますよね。あとは自分の基礎代謝を知っておく。年齢、性別と身長、体重でざっくり出してくれるサイトがあります」

　カロリーではなく糖質を制限する方法もあるが。

「ひとつのやり方として糖質制限も有効だと思ってます。糖質を抜くと結果的にカロリーも抑えられますし。『夜飲み会でがっつり食うから昼は糖質控えとこう』みたいなふわっとした感じでいいんじゃないかな」

　とはいえ、糖質だけ抑えても脂質をしこたまとっていたら太る。何事もバランス。

「油の『とらなさすぎ』もよくないです。肌カサカサになるし」

野菜は夜に食え

　最近「ゼロ100の人、増えたな」と感じている。「これ（食材）はよくない」と思ったら完全に食べない、というような。

「何かの栄養素を完全にゼロにするのはよくないんですよ。だから僕のダイエットレシピには少し油を入れたりするし、野菜の中では糖質が高めのにんじんも使う。さすがに芋類は入れたとしても控えめにしますけど」

　リュウジさんはダイエット系メニューだけでなく、罪悪感たっぷりの「悪魔的メニュー」も得意だ。どっちが人気？

「安定してウケるのは痩せメシですね。絶対的な需要があるので。でもジャンク系も好評ですよ。白いご飯にソーセージとレンチンで作る卵焼きと海苔をのせただけの弁当はウケたな」

　そのレシピ名は「こういうのでいいんだよ弁当」。野菜は一切使わないが、リュウジさんはきっぱり「野菜は夜に食え」と。