「料理研究家」に関する記事一覧

料理研究家リュウジが断言「アク取りは必要ない」　うま味を重視した料理が、人生を切り開いた アクもうま味。そのスタイルが、家庭料理に悩む人たちを引き付けるのかもしれない。壮絶な半生と料理哲学を語りつくしたリュウジ氏の最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けする。

リュウジ料理研究家孤独の台所

8/3

「えっ、こんなにおいしくなるの？」　リュウジが老人ホームで「バカウケ」した料理の「ものすごくハマった味付け」 料理研究家として活躍する直前に、老人ホームで働いていたリュウジ氏。そこで振る舞った「おでん」が、意外な味付けによって大人気だったという。自身の料理哲学を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けする。

リュウジ料理研究家孤独の台所

8/2

「うま味調味料の完全な否定派」だったリュウジ　「俺が間違っていた」と気づいた経緯を語る かつてはうま味調味料を使うレストランを「三流」とまで思っていた、料理研究家のリュウジ氏。現在、「味の素」を活用したレシピで人気を得ているが、なにが転機になったのか。自身の料理哲学を語った最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けする。

リュウジ料理研究家孤独の台所

8/1

「料理の世界はこんなにキツいのか」　怒涛のランチタイム、GWは休みナシ…　リュウジが語った「挫折」に至る超濃密な3カ月 人気イタリアンレストランの「イルキャンティ」。料理研究家のリュウジ氏は、かつて料理人修業のためにこの店に勤め、3カ月で辞めたという。一体、何があったのか。料理への信念や独自の仕事論を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けします。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/31

料理研究家リュウジが告白「ふざけんなと思いました」　サラリーマン時代に受けた「本当にあり得ない一言」 実家全焼、世界一周と大きな体験を経て、ネットカフェ店員として働いていたリュウジ氏。その後、勤めたホテルの仕事で、社会の理不尽を経験したという。料理と仕事の信念を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けする。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/30

リュウジ「家賃3万5000円」「月給11万円」ネットカフェ店員だった過去　「この経験があるからどんな炎上をしても怖くない」 YouTubeで大人気の料理研究家・リュウジ氏。ネットカフェ店員時代の自炊の経験が、今のレシピ作りにもつながっているという。自身の人生と料理哲学を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けする。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/29

料理研究家リュウジが教える「洋食」と「和食」の決定的な違い イタリア、フランス、ベトナム、中国……人気料理研究家のリュウジ氏は10代の時、世界一周旅行に行った経験がある。そこで得た「料理理論の気づき」とは？　自身の料理哲学を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けする。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/28

リュウジが衝撃「日本中の名店のレベルを超えている」　“人生で一番うまい麻婆豆腐”の味の決め手は？ 10代の時に世界一周の旅に出た料理研究家のリュウジ氏。滞在した中国で、衝撃的な食体験をしたという。料理と人生を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けする。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/27

リュウジが「イタリアンチェーン店」を馬鹿にする人に苦言　「本場じゃないなどと言っている連中の味覚は信用しなくて大丈夫です」 おすすめはミラノ風ドリアではなく……。料理研究家のリュウジ氏が、チェーンレストラン「サイゼリヤ」で高く評価する一品について語った。自身の料理哲学を語った最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けする。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/26

リュウジ自身が考察、「バズレシピ」がバズる理由　「料理は“言葉を食わせる”ことが大事」 「無限」「世界一」など、レシピのネーミングが印象的な人気料理研究家のリュウジ氏。その「言葉」を重視するスタイルについて、意図を語ってもらった。料理論、仕事論を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けする。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/25

「料理は最高のコミュニケーションツール」　リュウジが人と仲良くなる過程で「武器」になったパスタとは？ 世界一周旅行に行くことを決め、参加メンバーの人々とポスター貼りのボランティアをしていた10代のリュウジさん。当時、自信があったパスタをみんなに振る舞ったことで、一目置かれたと言います。自身の料理哲学を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、そのエピソードを抜粋してお届けします。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/24

バイト経験ゼロだったリュウジ「俺って実はかなりできるんじゃないか」　ポスター貼りの「飛び込み営業」で「一発OK」を連発した過去 人気料理研究家のリュウジさんは、実は10代のときに世界一周旅行を経験しています。その参加費用のため、ポスター貼りのボランティア活動をしていました。そこで得た学びとは。半生を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けします。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/23

「最初にハマったのはパスタ」　10代のリュウジが「家庭料理の練習」で気づいた「組み合わせの楽しさ」 初めて作った料理、チキンステーキを母親に振る舞ってから、料理に楽しさに目覚めたリュウジさん。その後ハマったのは、パスタだったと言います。自身の料理哲学を語った最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けします。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/22

リュウジ「人生でとんでもなく嬉しい出来事の一つ」　母親に作ったチキンステーキで「家庭料理のすべて」がわかった 料理研究家のリュウジさんは、引きこもりを続けていた10代のころ、実家全焼の火事を経験しました。その後出会ったのが、料理だったと言います。初めての料理で彼が気づいたこととは。料理哲学を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けします。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/21

リュウジ、実家全焼は「不甲斐ない生活から立ち直るきっかけ」　10代を振り返って思う壮絶体験の意味 高校中退、引きこもりの日々から突然の実家全焼……壮絶な経験をした10代のリュウジさんは、当時の経験を今でも時々、振り返ると言います。自身の半生と料理哲学を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けします。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/21

リュウジが「喪失感でいっぱいになった」実家全焼の火事で思ったこと　「目の前が火の海でした」 高校を中退し、ゲーム漬けの昼夜逆転生活を送っていたリュウジさん。その生活が一変したのが「実家全焼」でした。一体、何があったのか。壮絶な半生と料理哲学を語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けします。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/20

「大学なんて絶対に嫌だ」と高校中退したリュウジ　「ゲームのなかでは人の役に立てた」引きこもり生活で学んだこと ゲーム好きで10代の時は引きこもりの日々を送っていた、料理研究家のリュウジさん。当時、何を考えて過ごしていたのか。そして、その引きこもり生活はどのようにして終わったのか。料理哲学を語った最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けします。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/20

リュウジ「食卓のおかずは1品で十分」　原点は、家族の手料理から感じた愛情 おかずは3、4品ぐらいないと料理として手抜きだ――そんな主張に強く反論するのが、料理研究家のリュウジさん。自身は母子家庭で、「おかずが1品ドーンと出て」くる夕飯を食べて育ってきたと言います。料理哲学のすべてを語りつくした最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋してお届けします。

リュウジ料理研究家孤独の台所

7/19