一緒にグリーンサラダを用意するなら、「冷水につける」「水けをしっかりきる」「ドレッシングはそっと絡める」がポイント。
グリーンリーフやベビーリーフは、冷水につけることで野菜の細胞に水分が入り込むため、食物繊維が冷やされてかたくなり、シャキシャキの食感になる。水っぽくならないように、でも葉をつぶしてしまうことがないように、サラダスピナーなどを使って水けをしっかりきる。ドレッシングは、食べる直前に手でふんわりとあえると、葉がシャキシャキのまま水っぽくならずに食べることができる。
（構成 生活・文化編集部 森 香織／写真 邑口京一郎）
川上 文代
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