鶏のから揚げ「外カリッ中ジュワーッ」を生み出す温度調節の3段階 どんな料理も美味しく仕上げるにはコツがある。料理研究家でありシェフでもある川上文代さんが出したばかりの『おいしさの秘密を大解剖！調理科学でひも解く 基本の料理』は、基本の料理の「コツ」に加えて、そのコツの「科学的根拠」を示した本だ。 から揚げ調理科学川上文代 8/5
ポテトサラダのマヨネーズ「加えるタイミング」の正解と科学的根拠とは？ ポテトサラダは熱いうちにつぶすべき？ポテトサラダのコツや火加減・水加減の重要性を、シェフであり、料理研究家の川上文代さんが科学的に解説。美味しく仕上げるための秘訣が満載の必読ガイドです。 調理科学川上文代 7/23
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