井手隊長
日本に数多くあるラーメン店のなかでも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。今回は埼玉で唯一無二の油そばを提供する名店「Handicraft Works（ハンディクラフト ワークス）」の店主・鶴岡祐介さんの愛する名店「中華そば 輝羅」をご紹介する。
【写真】美味しそう！鶏チャーシューがぶ厚い！「濃厚鶏そば（塩）」
埼玉県久喜市菖蒲町。県道12号川越栗橋線沿いに一軒の人気ラーメン店がある。「中華そば 輝羅」である。濃厚な鶏ラーメンが大人気の店で、埼玉の鶏白湯ラーメンの代表店としても知られる。
店主の渋谷修一さんは埼玉県桶川市の出身。高校時代は横浜に住んでいて、横浜家系ラーメンにハマった。当時はラーメンブームのど真ん中で、「六角家」が特に好きだったという。
20歳で地元・埼玉に帰ってきてからも、引き続きラーメンの食べ歩きをしていた。大和田にあった「支那そば 天風」（現在は東鷲宮で「煮干そば とみ田」として営業）や上福岡の「麺屋 一鶴」（現在は富山県に移転）によく通っていた。
その後就職をし、工場で勤務をしていたが、リーマンショックの影響で会社が傾き、将来が不安になる。26歳の頃、妻と2人で店をやろうかと話し合ったという。
大好きなラーメンで独立をしたいと、上尾市にある人気店「麺処 慶」で修行させてもらうことにした。札幌味噌ラーメンの横綱「純連」の出身店で、濃厚な味噌ラーメンを提供していた。ここで一年間基本をみっちり教えてもらった。
ここから渋谷さんは、独立するなら「鶏白湯」の店にしたいと考えるようになった。千葉県成田市にある「鶏の骨」のラーメンに衝撃を受け、鶏白湯に魅せられたのだ。
「鶏白湯の独特なクリーミーさは豚骨にはないものです。初めて鶏白湯を食べたときの衝撃は大きく、『これもラーメンなんだ！』と驚きました。単純に自分の好きなラーメンを極めてお店を作りたいと考えるようになり、鶏白湯の名店で修行をすることにしました」（渋谷さん）
井手隊長
井手隊長（いでたいちょう）／全国47都道府県のラーメンを食べ歩くラーメンライター。Yahoo!ニュース、東洋経済オンライン、AERA dot.など年間100本以上の記事を執筆。その他、テレビ番組出演・監修、イベントMCなどで活躍中。ミュージシャンとしてはサザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」などで活動中。本の要約サービス フライヤー 執行役員、「読者が選ぶビジネス書グランプリ」事務局長も務める。
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