簡単手作り梅干しはジップ付き袋で10分　梅干し研究家の「失敗しない」とは？

　梅干しづくりに挑戦する人は、コロナ禍で外出がままならない3年の間に増えたのではないかと思う。その証拠に、2022年に配信した記事『10分でおいしい梅干しが自分で作れる！ はじめてでも簡単な「白干し梅」レシピ』はよく読まれた。　梅干し作りができる時期は年1回、生の梅干し用の梅が出回る6月上旬～下旬だけ。あらためて『はじめてでもおいしくできる　梅干し・梅レシピの基本』（朝日新聞出版）から、梅干し研究家・小川睦子さんに、所要時間10分、とにかく簡単な梅干しの漬け方を教わりたい。

【写真】ジップ付き袋に入った梅はこちら！

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　梅干しづくりはやってみたけど、ちょっと面倒。そんな人に試してほしいのが、省略しても大丈夫な工程はとことん省いた、手間なし梅干しのレシピです。「初めてでも、忙しくても大丈夫」と小川さん。思い立ったらすぐに作れて、失敗もありません。

■漬けこむのは6月、食べごろは10月

　青梅でも完熟でも、熟しすぎたものでもいいので、6月に梅を手に入れたら、塩で漬けるだけ。作業はたった10分程度です。 食べごろになるのは10月ころ。それまでは、常温の室内に置いておきます。

　茶色っぽく柔らかそうな見た目になれば、2～3カ月目から食べることができますが、塩辛く感じる時はさらに置いておきましょう。時間がおいしくしてくれます。半年くらい経つと、さらにおいしくなります。

■【材料】

• 梅1kg
• 塩180g（梅の重量の18％）
• ジップ付き袋（大サイズ）を2枚

＊梅の分量に合わせて塩を用意。例えば梅500gでは塩90g、梅300gでは塩54g、梅200gでは塩 36g（これらの分量の場合は、中サイズのジップ付き袋2枚）

＊しょっぱい味が苦手な方は、16％（梅1キログラムに対し塩160g）くらいまで減らしても大丈夫です。

＊1kg 以上を漬ける場合は、袋を2つ以上に分けて作るとよいです。

■【作り方】

（1）梅を用意します。

　スーパーなどで販売されているものは通常1袋が1kgです。梅干し用と表示されているものをお求めください。地域やその年にもよりますが、6月上旬頃から下旬頃に梅干し用の梅がスーパーや八百屋さんなどに並ぶようになります。