●大豆ミートのプロヴァンサル風


材料（2人分）
大豆ミートブロック…40g／〔下味〕醤油小さじ1／2、おろしにんにく少々／小麦粉…大さじ2／水…小さじ1／にんにくみじん切り…小さじ2／パセリのみじん切り…大さじ1／オリーブ油…大さじ1強／塩…適量／レモン汁…適量／七味唐辛子…適量
作り方
（1）大豆ミートブロックに下味をつけて小麦粉、水を混ぜ衣を作り、多めのオリーブ油で炒める。
（2）フライパンにオリーブ油、塩とにんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づいたらパセリ、レモン汁と（1）を加え、塩と七味唐辛子で味を調える。ジャガイモのピューレの上に盛り付けて。

●大豆ミートハンバーグ
材料（2枚分）　大豆ミートミンチ…50g／〔下味〕醤油大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油少々、おろしにんにく小さじ1／4／小麦粉…大さじ2／玉ねぎ…120g（半個をみじん切り）／パン粉…1／2カップ／卵1個orヴィーガンの場合は水小さじ2／オリーブ油…大さじ1
作り方　（1）大豆ミートミンチに下味を吸わせ、玉ねぎ、パン粉、水（卵）、小麦粉を加えて練り、形を作ってオリーブ油をひいたフライパンで中火で3分焼く。
（2）裏に返して蓋をし、さらに3分ほど焼く。
（3）皿に盛り、ポン酢と醤油を混ぜたソースをかける。

●大豆フィレ青椒肉絲
材料（2人分）
大豆ミートフィレ…30g（細切り）／〔下味〕醤油小さじ1強、（卵1／2個）、片栗粉小さじ2、ごま油小さじ1／2／〔合わせ調味料〕水30・、砂糖小さじ1／2、オイスターソース大さじ1／2、醤油小さじ1／2強、片栗粉小さじ1／2／油…小さじ2／長ねぎ…1／4本（みじん切り）／ピーマン…4個（細切り）
作り方
（1）大豆ミートフィレに下味をよく混ぜ、野菜を切り、合わせ調味料を合わせておく。
（2）油をひいたフライパンで長ねぎをさっと炒めて大豆ミートを加え、軽く炒める。野菜を入れ、合わせ調味料を加えて炒める。香りづけにごま油を垂らす。

※AERA　2020年3月9日号