死菌でも作用する菌や“じゃじゃ馬”な菌も　 進む乳酸菌の研究

乳酸菌を使った商品開発で各社がしのぎを削っている。機能性ヨーグルトと呼ばれる市場の活況を筆頭に、いまや乳酸菌配合のチョコレートやポテトチップスまで店頭に並ぶ時代だ。乳酸菌は乳酸を…