＜浜内さんの鍋＞


■白菜と豚肉の塩昆布鍋

【材料】（2人分）白菜600g、豚こま切れ肉250g、塩昆布20g、塩小さじ1強、水3カップ、すりおろし生姜適宜

【作り方】（1）熱湯を沸かし、火を止める。豚こま切れ肉を入れて手早く湯洗いし、ザルにとる。（2）白菜の白い部分を繊維に逆らって薄切りにし、葉の部分はザク切りにする。（3）鍋に分量の水、白菜の白い部分、塩を入れ、中火にかけてひと煮たちさせる。湯洗いした豚こま切れ肉、白菜の葉、塩昆布を入れ、味を調える。そして、すりおろし生姜と共にいただく。

■やわらかむね肉の大根鍋

【材料】（2人分）大根600g、鶏むね肉1枚（250g）、塩小さじ1／2弱、水600cc、ポン酢適宜

【作り方】（1）大根200gは大根おろしにして、汁気を軽く切る。鶏むね肉は皮を外して薄切りにし、大根のおろし汁大さじ1と塩を揉み込む。残りの大根400gはピーラーで削っておく。（2）鍋に水、ピーラーで削った大根を入れて火にかけ、ひと煮たちしたら、鶏むね肉を入れて火を通す。大根おろしとポン酢、煮汁でお好みの濃さのタレを作り、タレにつけながら、大根、鶏むね肉をいただく。

＜本田さんの鍋＞
■ぶりとかぶの陳皮雪鍋

【材料】（1人分）ぶり1～2切れ（100g）＜塩を全体に振り、30分くらい室温に置いてから、1切れを三つに切る＞、塩少々、かぶ1～2個（200g）＜よく洗い、皮ごとすりおろす＞、木綿豆腐1／2丁（200g）＜6等分くらいに切る＞、油揚げ1／2枚（縦半分に切り、6～8等分くらいに切る）、A（水400ml、昆布20cm）、酒1／4カップ、陳皮またはみかんの皮（千切り）少々、B（味噌大さじ2、陳皮またはみかんの皮＜みじん切り＞小さじ1～2、砂糖小さじ1、卵黄1個分、長葱＜みじん切り＞大さじ1～2）

【作り方】（1）まずAを準備。分量の水に昆布をつけておく。30分はつける（ひと晩、冷蔵庫でゆっくり戻してもよい）。Bの“陳皮味噌だれ”の材料もよく混ぜ合わせておく。（2）鍋にA、酒を入れて火にかけ、沸騰したらアツアツのところに、豆腐、油揚げ、ぶりを順に入れる。（3）鍋のまわりがフツフツしてきたら、かぶのすりおろしを上にぽんぽんとのせ、陳皮の千切りを散らす。全体がアツアツになったら陳皮味噌だれにつけて、いただく。

■芋煮鍋

【材料】（1人分）牛切り落とし肉100g、里芋2～3個（150g）＜皮をむいて、1個を二～三つに切り、水洗いする＞、ごぼう10cm（20～30g）＜皮をよく洗い、少し長めのささがきにする＞、こんにゃく1／2枚（100g）＜洗った後、スプーンなどで一口大にこそぐ＞、長葱20cm（50g）＜半分は約2cmのブツ切り、半分は1cm幅の斜め切り＞、しめじや舞茸（全部で）100g＜石づきを切り落とし、食べやすくほぐす＞、だし汁400ml、A（砂糖小さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ2）

【作り方】（1）鍋にAを入れ中火にかける。フツフツしてきたら牛肉を加えて、時々ほぐしながら煮て、肉だけ一度取り出す。（2）（1）にだし汁とごぼうを入れ、フツフツしてきたら味をみる。ここでは普段飲んでいる汁物より、薄い味。（3）こんにゃく、里芋、ブツ切りの葱を加え15分ほど煮る。煮立ったら弱火にする。（4）里芋がやわらかくなったら、きのこを加え、肉を戻して、最後に斜め切りの長葱を入れ、好みで七味唐辛子（分量外）を振って食べる。

※週刊朝日 　2019年12月13日号より抜粋

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