■陰陽五行説にのっとった美しき宮廷料理


　クジョルパンは、朝鮮王朝時代の宮廷料理。

「八つの具材を、小麦粉、卵、塩で作った皮で包んで食べます。具材は季節によって変わりますが、陰陽五行説に従って、必ず五つの色、五つの味を揃えないといけません」（料理を担当する全芳江さん）

　皮に8種類の具材をすべて入れて包み、口中で味がひとつになることを楽しむ。味つけに唐辛子は使わない。

「王朝があった頃には、まだ辛い料理を好んで食べる習慣がなかったからです」

「松の実」東京都新宿区神楽坂4－2／営業時間：17：30～22：30（土祝は～22：00）／定休日：日曜　要予約
コース7020円の中の一品。写真は4人分

■韓国の伝統茶と夏の風物詩を楽しむ

　韓国語教室を主宰する金賢稀さんは、生徒と伝統茶を飲みながら授業を進めている。そのお茶が好評だったので、日韓交流を図るサロンとして喫茶店も開いた。「お茶といっても茶葉だけでなく、果物や木の実などを使ったものが多いんです。韓国人はハチミツにつけて甘くしたものを好みます」（金さん）。オミジャチャ（630円）は朝鮮五味子の実を煎じたもので、肝臓や子宮、肺をいたわる。ミスカル・オレ（600円）は米や大豆など8種類の穀物の粉で作り、小腹が空いた時の食事代わりにも。他にも朝鮮人参、ナツメ、シナモンと干し柿などを用いた数々の伝統茶を楽しめる。奥はカキ氷のパッピンス（680円）。小豆とミスカルが入る正当派だ。

「韓流茶房」東京都新宿区百人町1－6－15 NKビル3F／営業時間：13：00～18：00L.O.（土は12：00～）／定休日：月曜　

（取材・文／本誌・菊地武顕）

※週刊朝日 　2018年6月22日号

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